Ulei de chimen negru și negrilică: aceeași plantă

Articol publicat de mananaturii.ro. Comercializăm suplimente alimentare, inclusiv ulei de chimen negru, deci acest text este comunicare comercială, nu conținut editorial independent. Articolul nu este sfat medical și nu înlocuiește consultul unui medic.

Negrilica și chimenul negru sunt aceeași plantă: Nigella sativa. Sunt două nume românești pentru același ingredient, iar confuzia e atât de răspândită încât apare direct în sugestiile de căutare. Articolul de față limpezește întâi numele, apoi trece la ce conține uleiul de chimen negru, cum se citește o etichetă și ce diferă între ulei, capsule, semințe și ceai.

Negrilică sau chimen negru: este aceeași plantă

Da, sunt același lucru. Planta se numește botanic Nigella sativa, face parte din familia Ranunculaceae și dă niște semințe mici, negre, cu muchii. În română i se spune deopotrivă negrilică, chimen negru sau chimion negru. În engleză circulă ca black seed sau black cumin, în arabă ca habbat al-barakah, iar în India ca kalonji. În franceză îi spune nigelle sau cumin noir, în germană Schwarzkümmel, în italiană cumino nero, în spaniolă comino negro, iar în rusă чернушка.

Un singur lucru merită reținut din secțiunea asta: negrilica și chimenul negru sunt același ingredient. Dacă vezi ambele nume pe două produse, diferența e la producător, nu la plantă.

Partea care chiar contează este ce nu este. Numele populare se suprapun urât peste alte trei plante care nu au nicio legătură botanică cu ea:

Deci „chimen negru” și „chimen” sunt două plante diferite, chiar dacă numele diferă printr-un singur cuvânt. Când compari două produse, uită-te la denumirea latină de pe etichetă, nu la cea românească.

Ce conține uleiul de chimen negru

Uleiul se obține din semințe și are două părți care se măsoară separat. Prima este partea grasă, care dă cea mai mare parte din volum. A doua este uleiul volatil, în cantitate mică, dar care dă mirosul, gustul și compusul cu care planta se identifică în literatura de specialitate.

• Acizii grași. O sinteză publicată în 2022 în revista Foods, care a trecut în revistă metodele de extracție și profilul uleiului, arată că acizii grași majoritari din uleiul de semințe de chimen negru sunt acidul linoleic, acidul oleic și acidul palmitic.
• Timochinona. Aceeași sinteză o descrie drept un component major al semințelor și al uleiului, iar partea volatilă a semințelor conține cantități mai mari din ea. Timochinona este substanța după care se orientează cercetarea pe această plantă și, practic, semnătura ei chimică.
• Vitamina E. Multe uleiuri de pe piață, inclusiv al nostru, au adăugată vitamina E naturală. Are un rost dublu, despre care mai jos.

Ce înseamnă „presat la rece” și de ce apare pe toate etichetele

„Presat la rece” înseamnă că semințele au fost stoarse mecanic, fără încălzire și fără solvenți. Există și alte metode industriale: extracție cu solvent, distilare, extracție cu fluid supercritic, extracție asistată de microunde sau de ultrasunete.

Motivul pentru care presarea la rece e argumentul de vânzare al categoriei nu e marketing. Sinteza din Foods notează un lucru foarte concret: stabilitatea la oxidare a uleiului de chimen negru este foarte scăzută, iar temperatura și lumina sunt printre factorii care o afectează. Un ulei sensibil la căldură și la lumină se lucrează la rece și se ține la întuneric. De aici și sticlele închise la culoare, și capsulele, și vitamina E, care în formulări are și rol de antioxidant pentru ulei, nu doar pentru cine îl ia.

Practic: dacă vezi un ulei de chimen negru la sticlă transparentă, pe raft, în lumină, ai un motiv obiectiv de rezervă.

De aici vine și răspunsul la „se poate face acasă?”. Se poate stoarce un ulei într-o presă de bucătărie, dar nu se poate controla nici temperatura, nici contactul cu aerul, nici păstrarea la întuneric, iar uleiul rezultat se oxidează repede. Nu e o variantă mai ieftină, e un produs cu altă durată de viață.

Ulei, capsule, semințe sau ceai: ce diferă

Sunt șase formate pe piață și nu sunt interschimbabile.

• Uleiul, la sticlă. Concentrat, se dozează cu lingurița, are gustul cel mai pronunțat. Odată deschis, intră în contact cu aerul la fiecare folosire, deci contează cum e păstrat.
• Capsulele. Același ulei, închis într-un înveliș. Doza e fixă și scrisă pe cutie, uleiul nu stă în contact cu aerul, iar gustul nu se simte. Pentru mulți oameni ăsta e singurul motiv pentru care rămân la cură.
• Semințele, întregi sau măcinate. Sunt condiment, se folosesc în bucătărie ca atare. Cantitatea de ulei pe care o iei dintr-o linguriță de semințe nu se poate calcula acasă.
• Pulberea din semințe. Semințe măcinate fin. Are aceleași limite ca semințele întregi, plus una în plus: odată măcinate, se oxidează mai repede.
• Ceaiul din semințe. Aici merită o precizare pe care rar o vezi scrisă: apa nu extrage grăsimi. Un ceai din semințe de chimen negru scoate compușii solubili în apă, nu uleiul. Este o băutură aromată, nu o variantă mai ieftină de ulei.
• Tinctura, siropul, extractul. Aceeași observație ca la ceai: alcoolul și siropul extrag alți compuși, în alte cantități, iar produsul nu se compară la mililitri cu un ulei.

Pe piață apar și combinații: chimen negru cu oregano, cu cimbru, cu ghimbir, cu armurariu sau cu miere. Regula de comparare rămâne una singură: uită-te la cantitatea de ulei de chimen negru pe doza zilnică, nu la numărul de ingrediente scrise pe față. Într-o combinație, doza de chimen negru este de obicei mai mică decât într-un produs simplu.

Ce gust are

Puternic și nu pe placul tuturor. Se descrie de obicei ca amărui și piperat, cu o notă care amintește de oregano sau de nucșoară, și cu un final ușor iute. Uleiul e mai intens decât semințele.

Dacă gustul e problema, capsulele o rezolvă complet. Dacă iei uleiul la lingură, se ia de obicei împreună cu ceva: miere, un pahar cu apă sau o gură de suc imediat după.

Cât se ia și cât ține o cură

La produsul nostru, doza zilnică este de două capsule, care aduc împreună 1000 mg de ulei de chimen negru și 8 mg de vitamina E naturală, adică 67 % din valoarea nutrițională de referință. Se iau la mese, câte una dimineața și una seara.

Regula generală rămâne însă a etichetei, nu a articolului: produsele diferă între ele la cantitatea de ulei pe porție, așa că doza se citește de pe cutia pe care o ai în casă și se ia în același moment al zilei, ca să nu o uiți.

Cât timp se ia nu are un răspuns unic, fiindcă uleiul de chimen negru este un aliment, nu un tratament cu durată prescrisă. Reperul rămâne eticheta produsului. Dacă urmezi un tratament sau ai o afecțiune diagnosticată, durata se discută cu medicul, nu se stabilește după un articol.

Cât ține o cutie se calculează la fel de simplu, și e singura comparație corectă de preț între două produse cu ambalaje diferite: împarte numărul de capsule din cutie la doza zilnică. O cutie mai mare nu înseamnă automat mai ieftin.

Cum citești eticheta, în patru pași

1. Denumirea latină. Trebuie să scrie Nigella sativa. Dacă scrie Carum carvi sau Cuminum cyminum, e altă plantă.
2. Cantitatea de ulei pe doza zilnică. Nu pe capsulă, pe doza zilnică. Un produs cu 500 mg pe capsulă și două capsule pe zi dă 1000 mg; unul cu 500 mg pe capsulă și o capsulă pe zi dă jumătate, la același număr scris mare pe cutie.
3. Metoda de obținere și originea. „Presat la rece” pentru motivul din secțiunea de mai sus. Originea semințelor apare frecvent pe etichete; a noastră este egipteană.
4. Ce mai conține. Lista de ingrediente a unui ulei încapsulat e scurtă: uleiul, învelișul capsulei și, eventual, vitamina E. Orice listă lungă merită o întrebare.

La ce se folosește uleiul de chimen negru

Aici este răspunsul scurt la cea mai căutată întrebare din categorie, și nu e cel pe care îl vezi de obicei: pentru uleiul de chimen negru nu există, în acest moment, nicio mențiune de sănătate autorizată în Uniunea Europeană. Niciun producător nu are voie să îi atribuie legal un efect asupra sănătății.

Regula vine din Regulamentul (CE) nr. 1924/2006 și din lista deschisă prin Regulamentul (UE) nr. 432/2012: o mențiune de sănătate se poate folosi doar dacă a fost evaluată și autorizată, iar formularea autorizată nu se poate schimba după voie. Pentru Nigella sativa nu figurează nimic pe listă.

Ce se poate scrie legal pe o cutie sunt trei lucruri: ce conține (specia, cantitatea de ulei pe doza zilnică, profilul de acizi grași), cum a fost obținut (presat la rece, originea semințelor) și mențiunile autorizate ale celorlalte ingrediente declarate, dacă produsul le atinge pragul. La produsul nostru, singura mențiune care se poate folosi este cea a vitaminei E.

Deci, dacă vezi pe un ambalaj o afirmație despre ce „face” chimenul negru în organism, ea nu are acoperire în legislația alimentară europeană. Asta nu spune nimic despre plantă în sine; spune doar ce se poate și ce nu se poate afirma despre ea.

Cine ar trebui să întrebe medicul înainte

Produsul nostru nu este destinat persoanelor sub 18 ani. Femeile însărcinate sau care alăptează, persoanele care urmează un tratament cronic, cele cu o afecțiune diagnosticată și cele care iau medicamente pentru tensiune, pentru glicemie sau anticoagulante ar trebui să discute cu medicul înainte de a începe orice supliment, inclusiv acesta.

Nu depăși doza de pe etichetă și nu adăuga un supliment peste un tratament fără să întrebi. Dacă urmează să faci analize sau o intervenție programată, spune-i medicului ce suplimente iei.

Ce conține produsul nostru

Black Seed Elixir este ulei de chimen negru egiptean (Nigella sativa), presat la rece, în capsule moi. Doza zilnică de două capsule aduce 1000 mg de ulei și 8 mg de vitamina E naturală, sub formă de (RRR)-alfa-tocoferol, adică 67 % din valoarea nutrițională de referință.

Pentru vitamina E există o mențiune de sănătate autorizată în Uniunea Europeană, iar formularea ei oficială este: „Vitamina E contribuie la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ”. Condiția oficială este ca produsul să fie cel puțin „o sursă de vitamina E”, prag pe care cele 8 mg, adică 67 % din valoarea nutrițională de referință, îl depășesc cu mult. Pentru uleiul de chimen negru ca atare nu există, așa cum am scris mai sus, nicio mențiune autorizată, iar tot ce citești despre el în acest articol descrie compoziția și metoda de obținere, nu un efect asupra sănătății.

Bibliografie

• Rahim MA, Shoukat A, Khalid W, Ejaz A, Itrat N, Majeed I, Koraqi H, Imran M, Nisa MU, Nazir A, Alansari WS, Eskandrani AA, Shamlan G, Al-Farga A. A Narrative Review on Various Oil Extraction Methods, Encapsulation Processes, Fatty Acid Profiles, Oxidative Stability, and Medicinal Properties of Black Seed (Nigella sativa). Foods. 2022;11(18):2826. (PubMed 36140949)
• Regulamentul (UE) nr. 432/2012 al Comisiei de stabilire a unei liste de mențiuni de sănătate permise, înscrise pe produsele alimentare, altele decât cele care se referă la reducerea riscului de îmbolnăvire și la dezvoltarea și sănătatea copiilor.